Gastronomia 17 agosto, 2020

Confira a entrevista com Alessandra Miranda, a proprietária do Restaurante La Contessa em Cascais

Recentemente apresentamos o restaurante La Contessa – Carpaccio House, integrante do Bairro Amarelo em Cascais.

À partir de perguntas recebidas de nossos seguidores, fizemos uma entrevista com a sua proprietária, Alessandra Miranda e mostraremos a seguir alguns detalhes sobre o restaurante e suas especialidades gastronômicas!

Iniciamos a entrevista perguntando sobre o conceito do Bairro Amarelo e sua temporalidade, para saber se os turistas brasileiros que não puderem conhecer o espaço no momento, poderão conhecê-lo na próxima primavera ou verão, por exemplo.

Alessandra nos explicou que o projeto existia de forma sazonal e aos fins de semana, mas ganhou força com a pandemia do coronavírus e a necessidade de espaços de gastronomia e lazer em espaços abertos.

Inicialmente a previsão era de manter o Bairro Amarelo com as ruas fechadas ao trânsito e suas agradáveis esplanadas até setembro. Porém o projeto foi muito bem aceito e portanto foi estendido por tempo indeterminado.

Uma curiosidade de nossos seguidores foi sobre o motivo da escolha pela cor amarela, que trouxe tanta vida ao espaço.

Alessandra esclareceu que as zonas de estacionamento de Cascais são divididas por cores, e aquela zona corresponde à cor amarela. Acrescentou ainda, que a cor contribui para o bem estar ao ar livre, sendo melhor estar nas esplanadas do que dentro dos restaurantes.

Atestamos que a escolha foi muito bem acertada, pois deu charme, vida e iluminou todo o espaço do Bairro Amarelo!

Uma pergunta de grande interesse foi sobre o surgimento da ideia de ter um restaurante que serve apenas comida crua.

Questionamos Alessandra, que de forma muito bem humorada respondeu que, apesar de seu marido ser Chef e criador dos pratos, a verdade é que ela não sabe cozinhar em forno e fogão. Além disso, seus pratos preferidos são todos baseados em comida crua, como carpaccios, tartares e ceviches, reforçando a decisão em servir estas especialidades!

Na sequência de nossa entrevista, levamos para Alessandra uma curiosidade de muitas pessoas sobre uma das especialidades da casa: as piadinas, o que seriam?

Ela nos explicou que as piadinas são feitas à base de pão, uma espécie de tortilha, recheada com queijo mussarela, e outros ingredientes podendo variar entre as versões com rosbife, frango, presunto ou vegetariana.

Este prato é o único que não é feito à base de comida crua, tornando-se uma ótima opção para quem não gosta desse tipo de comida, ou quem quer iniciar a refeição com um carpaccio de entrada e ter a piadina como prato principal.

Fomos apresentados também às demais especialidades da casa, como os ceviches e carpaccios.

Em nossa entrevista, descobrimos que o segredo de um saboroso ceviche está no molho, que é picante e leva bastante limão, o que acaba curando o peixe e frutos do mar utilizados na preparação.

A casa oferece as opções de ceviche de camarão, vieiras, mix de polvo com peixe branco e camarão, apenas peixe branco ou salmão.

Já a receita do Carpaccio La Contessa, segue a receita original de seu criador, Giuseppe Cipriani, e contém molho de mostarda com alcaparras e parmesão.

Outra pergunta que fizemos à Alessandra foi sobre o corte da carne do carpaccio, pois há cortes feitos na ‘fiambreira’ ou à partir de um corte fino e espalmado. No entanto muitas pessoas preferem cortar a carne congelada.

Perguntamos qual seria a melhor opção ou a mais correta, e ela nos informou que todas as opções de corte que comentamos estão corretas, o que varia é a facilidade de efetuar um corte suficientemente fino ou então espalmá-lo posteriormente.

Alessandra ainda disse que é possível fazer carpaccios de sardinha, por exemplo, e que no restaurante La Contessa são servidas algumas opções como novidade sazonal, contendo bacalhau, pato e a própria sardinha.
Ela enfatizou no entanto que as opções mais populares entre os clientes são o carpaccio de polvo, carne e salmão.

Outra curiosidade esclarecida por Alessandra foi em relação ao corte do carpaccio de peixe, que em teoria se desfaz com facilidade ao ser espalmado.

Ela gentilmente nos deu a dica de fazer o corte em filés cortados bem finos e cobri-los com um plástico, passando um rolo de cozinha por cima até atingir a espessura ideal.

Dessa forma os carpaccios de peixe podem ser congelados no próprio plástico, e depois descongelados na hora de servir. Alessandra revelou ainda que devido à espessura extremamente fina, os carpaccios descongelam ao colocar o molho por cima e ficam prontos para servir em menos um minuto!

Um dos pedidos que mais recebemos foi que ela compartilhasse uma receita simples e prática para que as pessoas possam servir para receber seus convidados. Ela então nos deu algumas dicas e orientações:

  • o carpaccio mais simples seria o de carne clássico
  • o molho deve ser feito à base de um bom azeite, misturado com sal, pimenta e mostarda dijon
  • por cima, basta colocar alcaparras e parmesão!

Confira o vídeo desta entrevista clicando no botão abaixo:

Confira também um trecho adicional da entrevista, na qual Alessandra Miranda comenta sobre a adesão ao Movimento Claro, que visa reduzir o uso de plástico e também como funciona o serviço de delivery e take-away, além da possibilidade de cursos e worshops sobre as especialidades da casa!

Encerramos aqui o nosso retorno ao restaurante La Contessa – Carpaccio House agradecendo pela carinhosa recepção e entrevista.

Continue acompanhando nossas postagens para conhecer mais lugares especiais de Portugal em nossa companhia!

Item adicionado ao carrinho.
0 item - R$ 0,00